Voće spada u posebnu grupu namirnica koje se, sa pojedinim izuzecima odlikuju:

– malom energetskom vrednošću,
– velikim sadržajem vode,
– malom količinom proteina i masti,
– znatnim sadržajem ugljenih hidrata i celuloze,
– bogatstvom mineralnih sastojaka i vitamina,
– kao i sadržajem drugih hranjivih sastojaka kao što su enzimi,
– organske kiseline,
– antocijani,
– tanini i dr.

Zbog ovakvog sadržaja, pre svega, mineralnih sastojaka, vitamina, celuloze, enzima i drugih koji imaju prevashodno zaštitnu ulogu u organizmu, kao i sadržaju voćnih šećera koji predstavljaju vrlo pogodne izvore energije, voće i povrće ima veliki značaj za ljudsko zdravlje.

Značaj voća u ishrani

Osnovne zajedničke odlike voća su: relativno mala energetska vrednost, osim kod nekih vrsta, kao što su: banane, kesten, orah, lešnik, badem.

Isto vredi i za sušeno voće: suve šljive, suve smokve, suvo grožđe;visok sadržaj vode, s tim što se izuzimaju ljuskasto i sušeno voće;znatan sadržaj ugljenih hidrata, a naročito voćnih šećera glukoze i fruktoze;mali sadržaj proteina i masti, izuzimajući ljuskasto voće;bogatstvo mineralnim sastojcima i vitaminima;znatan sadržaj celuloze (biljna vlakna), organskih kiselina i drugih sastojaka (pektini, antocijani i drugi ).

Voće je bogat izvor vitamina, mada ih, u poređenju sa povrćem, voće sadrži manje. Od vitamina voće sadrži najviše vitamina C i karotina.

Njihova količina zavisi od vrste voća, sorte kao i niza drugih činilaca. Vitamin C nije podjednako raspoređen u celom plodu.

Najviše ga ima u ljusci i ispod nje. Drugi vitamin po važnosti i količini je karotin.
Najviše ga sadrže: kajsija, ananas, suva šljiva, breskva, lubenica itd.

U manjim količinama voće sadrži i druge vitamine: К, Е, vitamine B grupe.

Navedene vrednosti su za količinu od 100g, UH- ugljeni hidrati